Curso de Aromas

Curso de Aromas =)´

Introducción.

 La mucosa olfativa humana posee unos 350 receptores olfativos distintos, y cada uno de estos receptores está preparado para percibir únicamente ciertos aromas. En otras palabras, sólo ciertas moléculas de aroma interaccionarán con un receptor concreto y estimularán una sensación de aroma en el cerebro. Los aromas complejos pueden activar simultáneamente un gran número de receptores, con lo que se multiplican los aromas perceptibles. Se afirma que una nariz bien entrenada puede percibir más de 10.000 matices de una fragancia.

Durante siglos, los perfumistas utilizaban únicamente extractos naturales para la elaboración de aromas. Sin embargo se descubrió que impurezas y pequeñas diferencias en las moléculas, provocan la activación de receptores olfativos distintos y esto hace que se perciba un aroma totalmente distinto. Por esto los métodos de purificación de las moléculas responsables de los aromas fueron de gran interés.

La era de las fragancias sintéticas  (fragancias idénticas a las naturales, pero obtenidas por síntesis química) se inició en 1874 con la fabricación de la vainillina. Basf inició sus actividades en el campo de las fragancias sintéticas, en el que actualmente es uno de los líderes a nivel mundial, desde 1930. Su producto estrella es el citral, un aroma químico que fabrican desde 1960, y que desde 2004 producen en su nueva planta de Ludwigshafen. La molécula de citral, de diez átomos de carbono, es la responsable del aroma de limón. El citral sintético de Basf no sólo proporciona la fragancia cítrica sino que efectuando leves modificaciones en su estructura molecular, pueden crearse otras fragancias como el linalool, que huele a lavanda, o el geraniol, responsable del típico olor a rosas. 

Objetivos .

-Generar  un marco teórico en el cual se trate la naturaleza química y la percepción a nivel sensorial de las moléculas responsables de los aromas, con un enfoque más holístico centrado en  las áreas de  biología y química orgánica.

-Establecer la diferencia de extracción de compuestos naturales y síntesis artificial de los mismos, de forma teórica y práctica. 

-Instaurar la idea de “ciencia cotidiana” con experimentos simples, los cuales pueden ser  llevados a cabo con fines de micro-emprendimientos.

-Generar una motivación en estudiantes de los años básicos, a temas que por lo general en las materias de las carreras  no se los trata de forma práctica, ni tampoco ofrecen la diversidad  y  flexibilidad experimental que propone el  taller.   

- Promover la generación de emprendimientos utilizando las herramientas que nos brinda la facultad.

PAPERS
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